HACCP工場に必要な仕様・設備とプランの考え方
作業区域について
搬入口 汚染区域
搬入口 外部 ドックシェルター
搬入・検収室 内部
下処理室 汚染区域
加熱調理室 準清潔区域
清潔区域
冷却室
バススルー保管庫（冷蔵）／下処理室より
盛付室 清潔区域
金属探知機 清潔区域
出荷準備室 準清潔区域
作業動線
入場手順
【玄関～作業区域まで】
入場手順-1 白
入場手順-2〜
参考写真
ローラー掛け
ローラー掛け
手洗い・指洗い
手洗い・指洗い
入場室 ２
ペーパータオル
ペーパータオル
アルコール消毒
アルコール消毒
入場室 エアーシャワー
トイレ
各区域について
清潔区域
準清潔区域
ドアの種類・R巾木
手洗い器
参考事例
HACCP食品工場 （延床面積:約1300㎡/食品加工＆製麺工場）／鉄骨2階建 1階+2階
作業区域
作業動線
ISO22000 (延床面積:約450㎡/水産加工工場） RC3階建て 1階～3階
作業区域
作業動線
HACCP食品工場 (延床面積:約1280㎡/宅配弁当工場）／6階建てRC 1階～5階
作業区域
作業動線
HACCP食品工場 (延床面積:約630㎡/宅配弁当工場）／4階建てRCビル 1階+2階
作業区域
作業動線
HACCP食品工場 （延床面積:約35㎡/カットフルーツ工場） 木造2階建て 1階
作業区域
作業動線
